かぶは、根と葉で全く異なる栄養プロファイルを持つ極めて優秀な野菜です。根の部分は100gあたり約18kcalと非常に低カロリーで、消化酵素であるアミラーゼ（ジアスターゼ）を豊富に含み、胃もたれの防止や消化促進を助けます。これにひき肉を合わせたかぶのそぼろ煮のカロリーと栄養は、1人前あたり約180〜240kcalに収まり、高タンパク・低糖質なおかずとして健康管理にも適しています。
そして決して捨ててはならないのが「かぶの葉」です。緑黄色野菜に分類される葉には、根には含まれないβ-カロテン、ビタミンC、カルシウム、食物繊維が豊富に含まれています。かぶの葉の活用レシピとして最も推奨されるのは、煮上がりの直前（火を止める30秒前）に小口切りにした葉を鍋に投入する手法です。
余分な加熱を避けることで鮮やかな緑色が残り、シャキシャキとした食感が柔らかいかぶのアクセントになります。また、葉が余った場合は、ごま油で炒めて醤油とみりん、白いりごまを絡めるだけで、冷蔵庫で4〜5日持つ絶品の常備菜ふりかけに仕立てられます。
