一口飲めば誰もが目を見張る。レンゲを沈める手応えすら重たい、あの超濃厚なスープだ。豚骨の骨髄から徹底的に引き出された動物系の分厚いコク。そこに、鰹や煮干し、鯖節といった魚介の力強いパンチがこれでもかと折り重なる。
並の店なら「くどさ」に負けてしまう配合だ。しかし、この店の一杯は最後の一滴までレンゲが止まらない。徹底した温度管理と長時間に及ぶ丁寧な下処理によって、豚骨特有の臭みを完全に昇華させ、魚介の芳醇な旨味だけをダイレクトに抽出しているからに他ならない。舌の上でとろけるような滑らかさは、まさに職人技の結晶だ。
