ダイエッターやトレーニーにとって最大の関心事は、その栄養成分だろう。唐揚げ100gあたりの平均カロリーは、およそ280kcalから310kcal。白米茶碗1杯（約150gで240kcal）を軽く超えるエネルギー量だ。
内訳を細かく見ると、たんぱく質は約16g〜19gと非常に豊富である。鶏肉本来の高品質なタンパク質を効率よく摂取できる点は大きなメリットだ。一方で、糖質は衣に使用する小麦粉や片栗粉、下味の清酒や砂糖に由来し、100gあたり約6g〜10gにとどまる。脂質は皮の有無や揚げ油を吸う量によって左右され、15g〜22gと高めになる。衣が厚いほど油の吸収率が高まり、カロリーも跳ね上がる仕組みだ。
