ささみを特売日などに大容量パックで購入した場合、1本ずつ都度処理するのではなく、買ってきた当日にまとめて筋取りと下味付けを済ませてしまうのが家事効率化の正解です。
作業スペースにまな板とキッチンペーパー、フォークを配置し、ライン作業のように「ペーパーで掴む→フォークを滑らせる」工程を連続して行うと、10本前後のささみでも2分足らずで下処理が完了します。
処理後のささみは、用途に合わせて下味をつけてから冷凍保存するのがベストです。平らに並べてラップで1本ずつ隙間なく包み、ジッパー付き保存袋に入れて空気を抜いて密閉します。急冷することで肉のドリップ流出を防ぎ、冷凍庫で約3〜4週間の鮮度維持が可能です。あらかじめ筋が抜かれているため、解凍後はそのままカットして炒め物やサラダチキン、スープの具材として即座にフライパンや鍋へ投入できます。
