福岡・宗像エリアにおいて、玄界灘の海鮮料理を看板に掲げる旅館として玄海旅館が他を圧する最大の要因は、圧倒的な仕入れ力と調理技術にあります。宿の目の前に広がる玄界灘は、対馬暖流と荒波が交差する日本有数の好漁場。近隣の神湊（こうのみなと）漁港や鐘崎漁港から直接届く海の幸は、鮮度・身の締まりともに極めて高い水準を誇ります。
旅行者の視線を釘付けにするのが、名物の「イカ活き造り」です。生簀から水揚げされた直後に素早く包丁が入れられたヤリイカは、身が透き通り、口に運べばコリコリとした独特の歯ごたえと濃密な甘みが広がります。ゲソやエンペラは後から天ぷらや塩焼きに仕立て直され、最後の一口まで余すところなく味わい尽くせる構成が食通の心を掴んで離しません。
さらに春の天然真鯛、夏のウニやアワビ、秋から冬にかけてのトラフグやクエなど、四季折々の旬魚を惜しみなく組み込んだ会席は圧巻の一言。料理長が長年培った包丁捌きと出汁の妙が重なり合い、単なる観光地の料理旅館にとどまらない、本物の美味を届ける名宿としての地位を確立しています。
