肉のますゐに関して、ネット上で時折見られる誤解の一つに「肉が極端に薄く、衣を食べているようなものではないか」というネガティブな言説があります。しかし、これは同店の歴史的背景と調理理論を無視した一面的な見方に過ぎません。
ますゐのサービストンカツは、現代的な「厚切り銘柄豚とんかつ」を目指して作られたものではありません。戦後の食糧難や高度経済成長期において、高価だった豚肉を叩き伸ばし、サクサクのパン粉と特製ソースを絡めて白米をガツガツとかき込むために考案された「日本の大衆洋食カツレツ」の生きた化石です。実際に食してみると、肉が薄いからこそ衣の香ばしさとソースのとろみが一体となり、スナック感覚で最後まで重たくならずに完食できる計算されたバランスに気づかされます。
また、「肉のますゐは安さだけの店」という認識も大きな誤謬です。より厚みのある肉を味わいたい客層向けには、しっかりとした厚みを持つ「上トンカツ」や「特サービストンカツ」が用意されており、ワンコインカツとの差別化が図られています。自身の予算や空腹度合いに応じてメニューを賢く選択することこそが、この老舗を真に楽しむためのリテラシーと言えます。
