「うなぎの旬は夏」という言葉の裏には、江戸時代に仕掛けられた見事な販売戦略と、現代の養殖技術が生んだ「新仔うなぎ」という二重の真実が隠されていました。本来の生物学的なピークである「秋冬の天然うなぎ」の重厚な旨味と、最新の養殖技術が届けてくれる「夏の新仔うなぎ」の軽やかな口どけ。この2つの異なる美味しさを理解することこそが、失敗しない店選びと季節の楽しみ方に直結します。
2026年現在、うなぎは決して手軽な大衆魚ではなく、日本の食文化が育んだ貴重な文化遺産とも呼ぶべき存在です。世間のブームに流されることなく、「自分が求めているのは夏の柔らかな新仔か、それとも秋冬の脂の乗った本物の天然か」という基準を持ち、季節と産地を選び取ること。その確かな知識こそが、最高の一膳に出会うための何よりの道標となるはずです。 （出典: うなぎ 旬（Yahoo!ニュース））
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