栄養学の観点から見ると、緑黄色野菜に分類される本種は、一般的な玉レタスと比較して圧倒的な栄養価の差を誇る。特に注目すべきは、体内でビタミンAに変換されるβ-カロテンの含有量だ。玉レタスの8倍以上とも言われる豊富な成分が、肌の健康維持や免疫機能のサポートに大きく寄与する。
第一線で活躍する野菜ソムリエは、「葉菜類の中でも、赤紫色の色素であるポリフェノールの一種・アントシアニンとβ-カロテンを同時に摂取できる点が最大の強みだ」と指摘する。脂溶性ビタミンであるため、良質な植物性オイルやドレッシングと合わせることで、栄養の吸収効率は数倍にまで跳ね上がる。
