Q1：アク抜きの時間の目安は、鍋で茹でる場合どれくらいですか？
A1：たけのこのサイズによりますが、通常の鍋で茹でる場合、沸騰してから弱火で40分〜1時間が目安です。根元に竹串がスーッと抵抗なく刺されば火が通っています。火を止めた後、完全に冷めるまで3〜4時間（または一晩）置く時間を必ず確保してください。
Q2：重曹を使いすぎるとどうなりますか？
A2：重曹の量が多すぎると、たけのこの身が濃い黄色に変色し、独特の苦味や薬品臭が残ったり、繊維が崩れてドロドロの柔らかすぎる食感になったりします。水1リットルに対して小さじ半分〜1杯程度を厳守してください。
Q3：アク抜き用の赤唐辛子（鷹の爪）はなぜ入れるのですか？なくても平気？
A3：唐辛子に含まれるカプサイシンには、アクのえぐみをマスキングして味を引き締め、腐敗を防ぐ静菌効果があります。必須ではありませんが入れた方が風味良く仕上がります。家にない場合は省略しても問題ありません。
