店頭で並んでいるカニを見分ける際、最も確実な指標となるのが「茹でる前の体色」と「甲羅の感触」です。
本ズワイガニは生の状態で全体が褐色・茶褐色をしており、加熱調理されることで初めて鮮やかな赤色に変化します。また、脱皮を繰り返して成熟した甲羅は硬くしっかりとしており、指で押しても簡単にはへこみません。
対して紅ズワイガニは、茹でる前から全身が鮮やかな紅色（オレンジがかった赤）をしています。さらに甲羅が薄く柔らかい点も特徴で、ひっくり返してお腹側（腹甲）を見た際、本ズワイガニが白から黄色がかった色味であるのに対し、紅ズワイガニはお腹までしっかり赤く染まっています。
