数ある「牧のうどん 人気メニュー」の中で、不動の絶対王者として君臨しているのが「牧のうどん 肉ごぼう天うどん」です。
甘辛い秘伝のタレでじっくりと煮込まれた牛肉は、噛むほどに旨味が染み出します。さらに、薄切りのごぼうを円盤状や放射状にカラリと揚げた香ばしいごぼう天がトッピングされます。この肉の甘辛い煮汁が利尻昆布のシャープな塩味出汁に溶け出すことで、重層的でコク深い極上のスープへと進化を遂げます。衣が出汁を吸ってほろほろと崩れていく食感の変化もたまりません。
そして、うどんと並んで来店者の半数以上がセットで注文するのが「牧のうどん かしわご飯」です。鶏肉（かしわ）とニンジンを細かく刻み、出汁の効いた醤油ダレでふっくらと炊き上げた福岡の郷土飯であり、素朴ながらも深みのある旨味が口いっぱいに広がります。卓上に備え付けられた黄色いたくあんを添え、かしわご飯を頬張り、熱々のうどん出汁で流し込む瞬間こそが、博多ソウルフードの至福の頂点です。
また、野菜の甘みが溶け込んだ「コロッケうどん」や、ボリューム満点の「みそうどん」、さらにはトッピングの組み合わせによって自在にアレンジできる柔軟さも、半世紀にわたりファンを飽きさせない原動力となっています。
