家系ラーメンを語る上で欠かせないのが、食券を渡す際に行う「お好みコール」です。やまふじ家では、「麺の硬さ（硬め・普通・柔らかめ）」「味の濃さ（濃いめ・普通・薄め）」「脂の量（多め・普通・少なめ）」を自分の好みに応じて自由に指定できます。
ライスと一緒にガッツリ楽しむ場合の王道スタイルは「麺硬め・味濃いめ・油多め（いわゆる早死に三段活用とも呼ばれる鉄板カスタム）」ですが、初めて訪れる方やスープ本来の滑らかな乳化バランスを味わいたい方は、「麺硬め・味普通・油普通」からスタートするのが最も失敗のない選択です。
トッピングの組み合わせによって一杯の完成度はさらに跳ね上がります。やまふじ家で特におすすめしたい追加トッピングは以下の3点です。
- 海苔増し（5枚〜）：鶏油を含んだ濃厚スープを吸わせ、卓上の豆板醤とニンニクを少量乗せた白米に巻いて食べるための必須アイテム。
- ほうれん草増し：濃厚な豚骨醤油の塩分を優しく受け止め、スープを含んだジューシーな野菜の旨味をプラスする名脇役。
- うずら卵・味玉：濃厚スープとタレが染み込んだ卵黄のまろやかさが、口の中のリフレッシュと旨味のブーストを両立。
さらに、卓上に用意された「おろしニンニク」「豆板醤」「刻み生姜」「白ごま」「ブラックペッパー」「特製酢」を段階的に投入することで、最後の一滴まで飽きずに味の変化を楽しめる設計となっています。
