オープン以来、客足が途絶えることのない「麺屋つむぎ」。その最大の牽引力となっているのが、店主が並々ならぬ情熱を注ぐスープの仕込み技術です。朝早くから丁寧にアクを取り除き、銘柄鶏の豊かなガラと節系魚介、香味野菜を絶妙な火加減で炊き上げた清湯（チンタン）スープは、一口すするだけで重層的な旨味が口いっぱいに広がります。
雑味を徹底的に削ぎ落とした透明感あふれるスープは、タレに使われる数種類の生醤油との相性が抜群。カエシの鋭さと出汁のまろやかさが見事に調和しており、最後の一滴まで飲み干したくなる心地よい余韻を残します。この徹底した味へのこだわりこそが、遠方からもラーメン通を引き寄せる最大の理由です。
