家庭でチキンを焼く際、最大の悩みとなるのが「加熱による肉のパサつき」だ。特に鶏むね肉や皮なし肉を使うと、水分が抜けて硬くなりがちである。しかし、プロが実践する「秘伝の隠し味」を加えるだけで、たった10分の調理時間でも驚くほどジューシーな仕上がりを実現できる。
その秘伝の隠し味とは、下ごしらえの段階で加える「マヨネーズとほんの少量の塩麹」だ。マヨネーズの乳化油分が肉の表面をコーティングして水分蒸発を防ぎ、塩麹の酵素が肉質をやわらかく分解する。ジューシーさを追求するなら、程よい脂質と旨みを持つ鶏もも肉を使用するのが最もおすすめだ。さらに仕上げ直前に新鮮なレモンの絞り汁と粗挽きブラックペッパーを贅沢に振ることで、香りとコクが劇的に引き立つ。
