北アルプスの清らかな伏流水と信州の豊かな風土に恵まれた城下町・松本において、寿司店のレベルの高さは全国の食通の間でも知られています。その中ですし屋左衛門が確固たる支持を得ている背景には、徹底した仕入れへのこだわりと、肩肘を張らずにくつろげる空間設計があります。
グルメプラットフォームや地元関係者の証言によると、元69商店街（六九商店街）近くのこじんまりとした佇まいながら、一歩足を踏み入れると清潔感あふれるモダン和風の空間が広がります。職人が目の前で腕を振るうカウンター席はもちろん、プライベートを重んじるビジネス接待や家族の慶事に適した個室を完備している点が、多忙な現代人のニーズを的確に捉えています。
