ネット上のレシピやSNSの投稿では、「うなぎのタレにとろみをつけるために水溶き片栗粉を加える」という手法が散見されます。しかし、料理人の現場知見や調味技術の観点から見ると、これは避けるべき典型的な誤解の一つです。
片栗粉によるとろみは冷めるとゲル化して食感が重くなり、再加熱すると水分が分離してシャバシャバになってしまいます。本物のうなぎのタレのとろみは、「砂糖とみりんの糖分が加熱によって濃縮される自然な粘り」によって生まれるものです。水溶き片栗粉を使わなくとも、弱火で数分間煮詰めるだけで、ご飯にもうなぎにも完璧に絡む滑らかなとろみが完成します。
自家製タレの保存期間と日持ちの目安
手作り調味料で気になるのが保存性です。醤油・みりん・酒・砂糖を高濃度で煮詰めた自家製タレは、塩分濃度と糖度が高いため非常に傷みにくい性質を持っています。
・常温保存：原則として避けてください（夏季は特に風味が劣化しやすくなります）。
・冷蔵保存（おすすめ）：熱湯消毒した清潔なガラス瓶や密閉容器に入れれば、約2〜3週間は風味を損なわずに保存可能です。
・冷凍保存：冷凍用保存容器や製氷皿に小分けして密閉すれば、約2〜3ヶ月日持ちします。高糖度・高塩分のため完全にはカチカチに凍らず、スプーンですぐにすくえる利点があります。
【プロの結論】自家製タレ作りをおすすめできる人・市販品で十分な人の判断基準
すべての人が毎回タレを一から手作りする必要はありません。ご自身の料理スタイルや目的に応じた選択基準は以下の通りです。
・自家製タレを作るべき人：市販のタレの甘ったるさや添加物が気になる人、土用の丑の日など特別な日のうな重をご馳走に仕上げたい人、タレをたっぷりかけた「つゆだくうな丼」を家族で楽しみたい人。
・市販のタレで十分な人：1回あたりの調理時間を1分でも短縮したい超多忙な日、タレの消費量がごく少量（スプーン1杯程度）で余らせるのが心配な一人暮らしの人。
