「餃子は皮を折り畳んでひだを寄せてこそ美味しい」という固定観念が、いま完全に崩壊しつつあります。ネット上で「革命的」「タイパ最強のおかず」と絶賛が続く包まない餃子の時短調理の理由は、単に作業時間が削れるからだけではありません。仕上がりのクオリティそのものが向上する構造的なメリットがあるからです。
従来の餃子は、包む際に皮の端を水で濡らして圧着するため、ひだの部分が分厚くなり、火の通りにムラが生じやすいという難点がありました。一方、底一面に皮を敷き詰めてタネを広げる包まないスタイルでは、皮が均一の厚みでフライパンと密着します。これにより、すべての皮に均等に熱が伝わり、焼きムラのない理想的な香ばしさが生まれます。
さらに、タネ全体を大きな一枚として一気に蒸し焼きにするため、水分と旨味の蒸発を最小限にブロックできます。包み目から肉汁が漏れ出す心配がなく、カットした瞬間にあふれ出る肉汁の量は、通常の餃子を凌駕するほどです。手抜きどころか、理にかなった「旨味の濃縮調理」であることが、料理研究家や多忙な共働き世帯から高く評価されている決定的な要因です。
