きな粉と黒蜜が織りなす風味の秘密は、単なる「甘さと香ばしさ」の調和だけではありません。食品香気分析の研究データによれば、大豆を焙煎する過程で生成されるピラジン系化合物（焙煎香）と、サトウキビの搾り汁を煮詰める過程で凝縮される黒糖特有のコク味成分が結びつくことで、嗅覚と味覚の両面で極めて強い嗜好性が形成されます。
精製された白砂糖や単一のフレーバーシロップでは得られない「多重構造の風味」が存在する点も決定的な要因です。きな粉の持つ油脂分と微細な粉末テクスチャーが舌表面に薄い油膜とザラつきを残し、そこに粘度の高い黒蜜が絡むことで、口内滞留時間が長くなります。その結果、一口ごとの満足感が極大化され、脳の満足中枢がダイレクトに刺激される構造が生まれています。
