インターネット上のレビューやSNSで頻繁に議論されるのが、「焼きラーメンはとんこつ味なのか、それともソース味なのか」という疑問です。結論から言えば、正解は「豚骨スープを芯まで吸わせた麺に、ウスター系の特製ソースで香ばしさをコーティングした複合味」です。
一般的な焼きそばは麺を油で炒めてソースを絡めるだけですが、福岡の焼きラーメンは調理工程におけるスープの役割が圧倒的に異なります。鉄板上に注がれた高濃度の豚骨スープが細麺の内部へと浸透し、麺自体がゼラチン質と旨味を抱え込みます。その最終工程でウスターソースや特製醤油ダレを焦がすように加えるため、口に入れた瞬間はソースの芳醇な酸味と香りが広がり、噛み締めると奥から豚骨の濃厚なパンチが押し寄せる二重構造となっています。
店によっては、白湯豚骨の風味を前面に押し出した「白系（塩豚骨ベース）」や、ピリ辛の明太子をトッピングした進化系も存在しますが、王道はあくまで「豚骨×ソース」の濃厚なマリアージュです。
