船橋屋こよみを語る上で外せない唯一無二の存在が、看板スイーツである船橋屋こよみ くず餅プリンです。テレビ番組の手土産ランキングや著名人の差し入れリストに幾度となく名を連ねてきたこの逸品は、洋菓子のプリンと和菓子のくず餅が奇跡的なバランスで融合した傑作として知られています。
その核となるのが、江戸時代から受け継がれる船橋屋門外不出の製法です。原料となる小麦澱粉を地下水で450日間（約1年半）じっくり乳酸発酵させ、独特の弾力と酸味を宿した「発酵澱粉」へと昇華させます。この原料をプリン液に黄金比率で練り込むことで、ゼラチンや一般的な凝固剤では決して出せない「もっちりとしつつ、舌の上でとろける絶妙なテクスチャー」が生まれるのです。
さらに近年、予防医学や腸活の観点から注目を集めているのがくず餅乳酸菌 和スイーツとしての機能性です。植物由来の生きた乳酸菌が生み出すほのかな発酵のコクは、濃厚な卵や牛乳の脂質感をすっきりと引き締めます。そこに別添の濃厚な秘伝黒蜜と、職人が香ばしく煎り上げた黄な粉をかけることで、洋のプリンが瞬時に重層的な和の芸術へと昇華する仕掛けです。甘さ一辺倒に偏らないこの奥深い味わいこそが、老若男女を惹きつけてやまない最大の理由と言えます。
