同じ部位でありながら名称が分かれている背景には、日本列島の食文化と方言の広がりが深く関わっています。
一般的に、西日本エリア（関西・中国・四国・九州）では「砂ずり」、東日本エリア（関東・東北・北海道）では「砂肝」と呼ばれる傾向が強く見られます。西日本のスーパーや焼き鳥店では「ずり」「砂ずり」と表記されるのが標準的で、関東から訪れた人がメニューを見て戸惑うケースも珍しくありません。
全国展開の居酒屋チェーンや流通のグローバル化が進んだ現在でも、精肉売り場のラベルには地域色が生きており、食文化の多様性を物語る身近な好例となっています。
