クラシックデザートの真髄は、素材の組み合わせよりも、熱と時間と物理変化のコントロールにあります。いちごのババロア作りにおいて生じる「固まらない」「分離する」というトラブルは、決して運やセンスの問題ではなく、温度帯のズレと配合比率の過不足によって引き起こされる必然の現象です。
今回提示した「全体重量に対して1.6%〜1.8%のゼラチン分量」「乳脂肪分35%の生クリーム」「20℃前後のナッペ状態での温度同調」という3つの原則を忠実に守れば、家庭のキッチンであっても、名門サロンに比肩するシルキーな口溶けと瑞々しい芳香を実現できます。理にかなったプロセスが生み出す極上の一皿を、ぜひその手で確かめてみてください。 （出典: いちご の ババロア（Yahoo!ニュース））
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