時代は変わり、2026年現在のピッツァ界は新たなフェーズに入っている。単にナポリのレシピを模倣する段階は終わり、日本の風土や気候に合わせた緻密な再構築が進む。湿度や気温が激しく変化する日本において、常に完璧な発酵状態を保つのは至難の業だ。
最新の取り組みでは、伝統的なナポリの製法を厳格に守りつつも、日本の水質に最適化された小麦粉のブレンドや、長期低温発酵のプロセスがさらに進化を遂げている。一口かみしめたときに広がる小麦の芳醇な香り。消化が良く、胃に重く残らない軽い仕上がり。職人たちが日夜試行錯誤を重ねた成果が、1枚の円形生地に凝縮されている。
