生地の配合を完璧に整えても、焼き方と温度管理を誤るとフライパンに生地が張り付いて破れてしまいます。家庭用のフッ素樹脂加工（テフロン）フライパンで誰でも均一に薄く焼くための手順を解説します。
1. フライパンの温度は「濡れ布巾」でコントロールする
フライパンを中火でしっかり温めたら、一度火から下ろし、用意しておいた濡れ布巾の上にジュッと底面を当てて1〜2秒冷まします。このひと手間でフライパン全体の温度が160℃〜180℃の均一な適温になり、生地を流し入れた瞬間に一部分だけが固まって広がらなくなる失敗を完全に防げます。
2. 薄く伸ばす「お玉1杯・手首のローリング技法」
油をごく薄くキッチンペーパーで塗り広げたフライパンの中央に、お玉の7〜8分目（約40〜50ml）の生地を一気に流し入れます。同時にフライパンを空中で大きく円を描くように手首を回転させ、生地を遠心力で外側へ薄く均一に広げます。余分な生地が中央に溜まる場合は、すぐに弱火にかけましょう。
3. ひっくり返すタイミングと「菜箸一本」の裏技
火加減はずっと弱火をキープします。1分〜1分半ほど経つと、生地のフチがチリチリと茶色く色づき、フライパンから自然に浮き上がってきます。これが裏返しのサインです。
ここでフライ返しを無理に押し込むと生地が破れてしまいます。フチから指先で少し生地をつまみ上げるか、生地の端に菜箸をすっと差し込み、菜箸を持ち上げながら生地を巻き取るように持ち上げて裏返すと、薄い生地でも全く破れることなく綺麗に反転できます。裏面は10〜15秒ほど軽く温める程度で十分です。
