きゅうりの浅漬けにおいて、素材本来の青々しい風味と昆布の濃厚な出汁感を両立させるためには、厳密な分量バランスの把握が不可欠です。食品メーカー「くらこん」が展開するキャラクター・塩こん部長のきゅうり漬物レシピでも広く知られている通り、基本となる比率は「きゅうり重量に対して塩昆布5%」です。
標準的なきゅうりは1本あたり約100gであるため、2本（200g）を使用する場合、塩昆布の適量は10g（大さじ大盛り約1杯分）となります。塩昆布には塩分（約15〜20%）だけでなく、昆布由来のグルタミン酸や醤油、アミノ酸系調味料が凝縮されています。このため、余計な食塩を大量に足さずとも、塩昆布単体で十分な浸透圧と味付けが完成します。
即食したい場合は塩昆布を6〜7%まで増やし、数時間から一晩しっかり漬け込む場合は4%程度に抑えることで、時間が経過しても塩辛くなりすぎる失敗を防ぐことができます。
