質より量だけを追求しているわけではない点が、この店のリピーターを増やし続けている本質です。数あるメニューの中でも、特に厨房の技術が際立つ名物が中華美食館三条店刀削麺です。
専用の包丁で熟成生地を削り落としながら熱湯へ直接投入される刀削麺は、断面が独特の三角形を描き、中央のもちもちとした弾力と縁のピロピロとした滑らかな喉越しが同居しています。特に人気の「麻婆刀削麺」や「担々刀削麺」は、花椒（ホアジャオ）の痺れと唐辛子の辛味が濃厚なスープに溶け込み、極太の麺にしっかりと絡みつきます。削りたて・茹でたてならではの力強い小麦の風味は、専門店にも引けを取りません。
麺類以外で中華美食館三条店おすすめ人気メニューとして名前が挙がる筆頭が「若鶏の唐揚げ」です。大人の拳ほどもある巨大な塊がゴロゴロと盛られており、一口かじれば薄衣のカリッとした食感の後にジューシーな肉汁が溢れ出します。油淋鶏（ユーリンチー）や黒酢酢豚、本格四川麻婆豆腐など、強火で一気に仕上げる炒め物全般において、野菜のシャキシャキ感と香ばしい「鑊気（ウォックヘイ）」がしっかりと宿っています。
