冷凍保存しておいたれんこんは、解凍の手間を省いてそのまま鍋やフライパンに投入できるため、平日の夕飯づくりで強力な味方になります。
1. シャキシャキ食感の極み「スピードきんぴら」
薄切りで冷凍したれんこんをごま油を熱したフライパンに凍ったまま投入します。強火で一気に炒めて水分を飛ばし、鷹の爪、醤油、みりん、酒で手早く絡めるだけです。生よりも火通りが早く、驚くほど歯ざわりの良いきんぴらがわずか5分で完成します。
2. 味が奥まで染み込む「乱切りれんこんと鶏肉の照り煮」
固茹でして乱切り冷凍したれんこんは、内部の組織がわずかに緩んでいるため、生のれんこんよりも短時間で調味料が中心まで浸透します。鶏もも肉を炒めた鍋に凍ったままの乱切りを加え、出汁と醤油ベースの煮汁で落とし蓋をして10分ほど煮るだけで、ホクホクに仕上がります。
3. もっちり香ばしい「すりおろしれんこんの落とし焼き」
ジッパーバッグで薄く板状にして冷凍した「すりおろしれんこん」は、手で必要な分だけパキッと割ってボウルへ移します。片栗粉と刻みネギ、少量の塩を混ぜ合わせ、ごま油を引いたフライパンにスプーンで落として両面をカリッと焼き上げれば、おつまみやお弁当に最適な一品になります。
4. 滋味あふれる「れんこんと根菜の具だくさん豚汁」
輪切りや乱切りのストックを煮立たせた出汁にそのまま放り込むだけの手軽さです。豚肉や他の野菜と一緒に煮込むことで、れんこんから優しいとろみと甘みが溶け出し、汁物全体のコクが深まります。
