「ラ・ピッツァ・ナポレターナ・レガロ」を語る上で欠かせないのが、オーナーピッツァ職人である新田岳（にった がく）氏の存在です。新田氏は本場イタリア・ナポリの名門ピッツェリアで研鑽を積み、ナポリの職人組合が認める厳格な伝統技術を徹底的に体得しました。その集大成として、ナポリ現地で開催される権威あるナポリピッツァ世界選手権（カプート杯）において見事世界一の栄冠に輝いた実績を誇ります。
帰国後、2013年に大阪・福島で開業した同店は瞬く間に評判を呼び、ミシュランガイド京都・大阪のビブグルマンへの継続選出や、食べログ ピザ 百名店の常連として不動の地位を確立しました。特筆すべきは、世界一の称号を得た後も一切の妥協を許さず、新田氏自らが日々窯の前に立ち、気温や湿度に応じたミリ単位の生地管理と薪の組み方を調整し続けている点にあります。
関係者や常連客へのヒアリングでも、「何度訪れても生地の伸びと香ばしさのブレが全くない」という証言が多数寄せられています。単なるブームに終わらず、長年にわたりトップランカーとして君臨し続ける理由は、この愚直なまでの職人魂に裏打ちされた品質の高さに他なりません。
