伝統的な製法を守り続ける都内老舗和菓子店の職人たちへの取材によると、三色団子の製造における最大のこだわりは「光を透かした際の上品な発色」にあります。
「単に濃い着色料を入れるのではなく、春の日差しを通したときに柔らかく透き通るような淡い桃色と若草色を出すのが職人の腕の見せ所です。上新粉の蒸し加減と砂糖の保水性のバランスで、外で食べても硬くならない食感を追求しています」（都内老舗和菓子店・製造責任者の談）
近年ではSNSを中心に「串の上から食べるか、下から食べるか」といった食べ方の順序に関する論争や、「お花見スイーツの象徴」としての写真映えに関する投稿が春先に急増します。消費者の声を分析すると、「何気なく食べていたけれど、雪解けや新緑の意味を知って見え方が変わった」「秋がない＝飽きないという語呂合わせに江戸のセンスを感じる」といった、背景知識を知ることで体験価値が高まったという意見が圧倒的多数を占めています。
