牧のうどんの注文伝票には、各メニューに対して「軟めん（やわめん）」「中めん」「硬めん（かためん）」という3種類の選択肢が設けられています。牧のうどんの麺の固さの選び方は、初めての訪問者にとって体験の質を左右する重要な分岐点です。
博多のうどん文化の神髄を味わいたいのであれば、迷わず「軟めん」または「中めん」を推奨します。「軟めん」は箸で持ち上げるだけで切れそうなほど柔らかく、出汁を極限まで抱え込んで口の中でとろけるような独特の食感を生み出します。一方で、讃岐うどんのような弾力を期待して「硬めん」を頼むと、芯に粉っぽさが残る場合があり、本質的な良さを味わい損ねるリスクがあります。まずは基準となる「中めん」から試し、出汁との一体感を楽しむのが定石です。
また、牧のうどんの人気メニューランキングで常に上位を争うサイドメニューが「かしわご飯」です。鶏肉の旨味と醤油の香ばしさが染み渡った炊き込みご飯で、うどんの合間に挟むことで出汁の塩味と見事な調和を見せます。かしわご飯はお持ち帰り（テイクアウト）専用のパックもレジ横で常時販売されており、帰りの飛行機内や自宅用のお土産として購入していく利用客が後を絶ちません。
