めかじきの煮付けを劇的においしく仕上げるための核心は、「長時間の加熱を避けること」と「事前の丁寧な下処理」の2点に集約されます。
塩振りと熱湯による霜降りを施し、煮汁が沸騰した中に投入して8〜10分で引き上げる。この科学的に理にかなった基本ルールを守るだけで、パサつきや生臭さは完全に解消され、専門店に匹敵するふっくらジューシーな煮魚が完成します。今夜のおかずに、生姜やごぼうを添えた香り豊かなめかじきの煮付けをぜひ試してみてください。 （出典: めかじき の 煮付け（Yahoo!ニュース））
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