Q1：ダイエット中ですが、カロリー制限の観点ではどちらが有利ですか？
A1：100gあたりのカロリーはきび砂糖が約396kcal、てんさい糖が約382kcalと、両者の差はわずか3%程度です。カロリー数値そのもので体重増減に有意な差が出るレベルではありません。ただし、てんさい糖に含まれるオリゴ糖は難消化性で吸収効率が低めである点や、きび砂糖は強いコクにより少量で満足感が得られやすい点など、アプローチの違いを生かして無理なく使用量を抑える工夫が効果的です。
Q2：茶色い砂糖といえば「三温糖」もありますが、きび砂糖やてんさい糖と同じ仲間ですか？
A2：明確に異なります。三温糖の茶色はミネラルの色ではなく、上白糖やグラニュー糖を抽出したあとの残液を何度も加熱して「カラメル化」させた色です。成分的には上白糖とほぼ同等の高精製糖であり、ミネラルやオリゴ糖の含有量という点ではきび砂糖やつてんさい糖の代替にはなりません。健康機能や未精製の価値を求めるなら、きび砂糖かてんさい糖を選ぶべきです。
Q3：てんさい糖でお菓子を作ると膨らみにくい、溶けにくいと聞きましたが本当ですか？
A3：市販のてんさい糖の多くが小さな顆粒状に加工されているため、卵白の泡立て（メレンゲ作り）やバターと練り合わせる工程で粒が完全に溶けきらず、気泡が潰れて膨らみにくくなることがあります。製菓に使用する場合は、粒子の細かい「微粉末タイプのてんさい糖」を選ぶか、あらかじめ分量内の牛乳や卵黄などの液体に完全に溶かしてから生地に合わせることで、美しい焼き上がりを実現できます。
