どれほど健康に良いスーパーフードであっても、万人に同じ効果をもたらすわけではありません。ネット上の情報では「誰でも飲むだけで健康になる」と無条件に礼賛されがちですが、ジャーナリスティックな視点で見逃してはならない生体反応の盲点が存在します。
その筆頭が、「ヒスタミン不耐症」を抱えている方への影響です。牛骨や鶏ガラを何時間も、あるいは何十時間も煮込む過程で、タンパク質が分解されるとともにヒスタミンの含有量が急増します。通常の人であれば体内の酵素（DAO）によって分解されますが、腸内環境が極度に乱れている人やアレルギー体質の人が長時間煮込んだスープを口にすると、食後に偏頭痛、動悸、蕁麻疹、あるいはブレインフォグ（頭のモヤモヤ）を発症するケースがあります。
【プロの結論】おすすめできる人・慎重になるべき人の判断基準
【積極的におすすめできる人】
・慢性的な胃もたれや軟便・便秘を繰り返し、腸内環境を根本から建て直したい人
・糖質制限ダイエット中で、空腹感に悩まされず良質なタンパク質を補いたい人
・肌の弾力低下や髪のパサつきを感じ、内側からのコラーゲン補給を求める人
・冬場の冷え性や朝のだるさを解消し、基礎代謝を上げたい人
【慎重に摂取すべき・調理法を工夫すべき人】
・過去に長時間煮込んだ出汁や熟成肉、ワインなどで頭痛・アレルギー様症状が出た経験がある人（※この場合は煮込み時間を30〜45分程度に抑えた短時間調理から試してください）
・重度の高尿酸血症（痛風）の治療を受けている人（骨髄からプリン体が多く溶け出しているため、主治医への相談が必須です）
・表面に浮いた動物性脂を綺麗に取り除かずにそのまま飲んでしまう人（脂質過多による下痢や消化不良を招くリスクがあります）
