店を訪れた際、誰もが直面するのが多彩な平壌冷麺屋メニューの選択肢です。冷麺一杯で完結させるのか、それとも焼肉を絡めた本格的なコース仕立てにするのか。ここでは注文時に迷わないための構成を解説します。
主軸となるのは、定番の「冷麺」（サイズは特大・大・中・小などが用意され、胃袋のキャパシティに合わせて細かく指定可能）です。透き通るスープに浮かぶ氷、端正に盛り付けられた具材。卓上に運ばれてきた瞬間、まずは箸をつける前に器を持ち上げ、スープを直に味わうのが平壌冷麺の美味しい食べ方の鉄則です。最初は酢を入れず、牛骨出汁のピュアな甘みと旨味を確認します。中盤から少量の酢を回しかけることで、スープの輪郭が引き締まり、異なる表情を楽しむことができます。
さらに見逃せないのが「ピビン麺」です。甘辛い特製ヤンニョムダレを絡めた汁なしの和え麺で、そば粉の麺の力強い風味と唐辛子の刺激、ごま油の芳醇な風味が渾然一体となります。辛さの奥に深い果実や野菜のコクが隠れており、辛党を唸らせる逸品です。
また、同店を単なる麺専門店と捉えるのは早計です。ロース、カルビ、ホルモンといった本格的な焼肉メニューが充実しており、無煙ロースターで肉を香ばしく焼き上げ、タレの濃厚な脂を舌に残した状態で冷涼な冷麺をすする――これこそが地元常連客が長年愛し続けてきた至福のルーティンです。
