築地場外市場の数ある名店の中でも、なぜ「きつねや」の行列は途切れることがないのか。その最大の理由は、創業以来守り継がれてきた八丁味噌仕立ての濃厚な煮込みダレと、鮮度抜群の牛ホルモンが織りなす唯一無二の味わいにあります。
店頭の直径約1メートル近い大鍋では、新鮮な牛の小腸（シロ）や肺（フワ）、コンニャクが、継ぎ足し使われてきた特製味噌ダレとともにじっくりと炊き上げられています。脂の甘みと味噌の深いコク、ほのかな渋みが一体となり、立ち上る湯気だけでも食欲を強く刺激します。市場で働くプロたちのスタミナ源として誕生したこの一杯は、時代を超えて現代の都市生活者や海外トラベラーの胃袋を掴んで離しません。
ほかほかの白米の上に、煮込み立てのホルモンが豪快に盛られ、仕上げにたっぷりの刻み青ネギが散らされる名物ホルモン丼。ホルモン特有の臭みは徹底的な下処理によって完全に消し去られており、柔らかくトロトロに溶ける脂と弾力のある食感が絶妙なコントラストを生み出します。さらに追加注文の「半熟卵」を割り崩せば、黄身のまろやかさが濃厚な味噌ダレを包み込み、最後まで箸が止まらない至福の朝ごはんへと昇華します。
