暖簾をくぐり店内に足を踏み入れると、白木を基調としたカウンターが広がり、まるで銀座の高級鮨店や日本料理店を思わせる凛とした空気が漂います。客席から厨房を眺めると、職人たちが一杯ずつ丁寧に丼を温め、スープを泡立てるように撹拌しながら盛り付ける手際の良さが目を引きます。
看板メニューである「鶏白湯Soba」が運ばれてくると、まずその黄金色に輝く純白のスープに圧倒されます。厳選された銘柄鶏のガラと丸鶏を惜しみなく使い、香味野菜とともに長時間じっくりと炊き上げたスープは、ポタージュのように驚くほど濃厚でクリーミーです。一口含むと、鶏本来の上品な旨味と甘みが口いっぱいに広がり、雑味や嫌な脂っこさは一切感じられません。合わせる中細ストレート麺は、スープをしっかりと持ち上げ、心地よい歯切れと小麦の芳醇な香りを楽しませてくれます。
さらに注目すべきは、季節ごとの彩り豊かな野菜（ヤングコーン、ミニトマト、三つ葉、カボチャなど）と、低温調理でしっとりと仕上げられた鶏チャーシューのトッピングです。別添えで提供される「フライドオニオン」や「おろし生姜」を加えることで、後半には軽やかな味のグラデーションが生まれ、最後の一滴まで飽きることなく飲み干せます。
一方、贅沢な味わいを求める層から熱狂的な支持を受けているのが「特製鶏白湯トリュフSoba」です。着丼と同時に立ち上る黒トリュフオイルの芳醇な香りは圧巻の一言。濃厚な鶏白湯のコクにトリュフの重厚な風味が幾重にも重なり合い、ラーメンの概念を覆すフレンチのメインディッシュのような高貴な世界観を創り出しています。
