Q1：トマト缶はカット缶とホール缶、どちらを使うのが失敗しにくいですか？
A1：牛乳の分離を防ぎ濃厚に仕上げるなら「ホール缶」を潰して使うのが推奨されます。カット缶は角を保つためにクエン酸が強めに添加されている商品が多く酸度が高くなりがちですが、ホール缶は加熱用のサンマルツァーノ種などが使われており、果肉が柔らかく煮詰めたときの酸味が穏やかで牛乳が分離しにくいためです。
Q2：牛乳を入れたらスープパスタのようにシャバシャバになってしまいました。どうすればとろみがつきますか？
A2：決して強火で煮詰めてはいけません。火を極弱火にした状態で、粉チーズを大さじ1〜2足すか、少量のパスタの茹で汁（塩分とデンプンを含有）を足してスプーンの背でしっかりと乳化を促してください。手っ取り早くとろみを定着させたい場合は、水溶き片栗粉を小さじ半分程度だけ極少量回し入れると、透明感を損なわずに理想的な粘度が生まれます。
Q3：温める前の冷たい牛乳をそのままフライパンに注いでも大丈夫ですか？
A3：冷たいままの投入は分離の最も大きなトリガーになります。冷蔵庫から出したての牛乳は、フライパンの底面温度を一瞬で急激に奪い、混ざり合わない温度差が生じた境界線からカゼインが析出します。調理を始める30分前に室温に出しておくか、耐熱マグカップに入れて電子レンジ（500W）で20〜30秒ほど温めて「人肌（35〜40度）」にしてから回し入れるのが最も安全です。
