六本木の麺シーンを語る上で欠かせないのが、ラグジュアリーとアンダーグラウンドが同居する特異な二面性だ。『ミシュランガイド東京』のビブグルマンに名を連ねるような極上の淡麗スープを供する名店が存在する一方で、午前4時を回っても湯気を上げ続ける深夜営業の隠れ家がひしめく。この振れ幅の広さこそが、六本木という街の懐の深さである。
最新の現地調査で浮き彫りになったのは、単なる「深夜営業」からの脱却だ。かつては利便性が最優先された深夜帯の店舗でも、現在は自家製麺や低温調理チャーシューを惜しげもなく投入する動きが加速している。夜が更けるほどに研ぎ澄まされる職人の技。訪れる客層も、夜勤明けのクリエイターからインバウンドのフーディーまで多国籍を極め、六本木独自のハイブリッドな食文化を形成している。
