「生春巻きを作ったけれど、皮が残って使い道に困る」という悩みは過去のものです。ライスペーパーの真価は、加熱調理によって生まれる独特のテクスチャーにあります。日常の食卓を豊かに彩る、外せない王道アレンジを紹介します。
まず押さえておきたいのが、手軽さと味のクオリティで圧倒的な人気を誇るライスペーパー餃子の作り方です。一般的な小麦粉の皮と異なり、タネを中央に置いて四方をパタパタと折りたたむだけで密閉できるため、ひだを寄せる職人技は不要です。豚ひき肉にニラやキャベツを合わせた王道の肉ダネはもちろん、大葉とチーズ、あるいはエビとたたいた長芋を包むのも絶品。フライパンにごま油を引いて中火で焼き上げれば、表面は春巻きのようにパリパリ、中は小籠包のようにもっちりジューシーな肉汁が溢れ出します。
続いて、週末の昼食や晩酌のスピードメニューとして重宝するのがフライパンで作るライスペーパーチヂミです。火をつける前のフライパンにライスペーパーを敷き、その上にピザ用チーズ、ニラ、キムチ、豚バラ肉を平らに広げます。溶き卵を回しかけたら、上からもう1枚のライスペーパーを重ねて点火。両面をこんがり香ばしく焼き上げるだけで、包丁を使わずに屋台風の極上チヂミが完成します。
お酒が進む絶品おつまみのアイデアも尽きません。カニカマとスライスチーズを巻き込んで多めの油でカリッと揚げ焼きにした「カニカマチーズロール」や、乾燥した状態のライスペーパーを一口大に割り、レンジで1分加熱するだけで揚げる手間なく作れる「即席ライスペーパーチップス」は、塩や青のりを振るだけで上質なスナックに化けます。さらに、水で戻したライスペーパーをくるくると細長く棒状に巻き、一口大にカットして甘辛いコチュジャンダレで煮込めば、驚くほど本格的なトッポギ風レシピがあっという間に作れます。お餅をわざわざ買わなくても、ライスペーパー特有の強い弾力が本場韓国のトッポギを見事に再現してくれます。
