外食市場において独自のポジションを築く両店ですが、最も大きな違いは「出店立地」と「提供スタイル」にあります。フジ・ファミリーフーズが運営母体となる「じゃんじゃか」は、主に大型ショッピングセンターやロードサイドを中心とした郊外型店舗として親しまれてきました。一方の「炎蔵（えんぞう）」は、クリエイト・レストランツ系列などが手がける洗練された都市型ロケーション（特に東京・秋葉原UDX店など）を主戦場としています。
この立地戦略の違いは、そのまま提供されるサービスの根幹に直結しています。じゃんじゃかは、タッチパネル注文によるスピーディーな提供と豊富なサイドメニューでファミリー層のタイパ・コスパ需要を完璧に満たす構造です。対する炎蔵は、無煙ロースターを備えたシックな和モダン空間で、職人が厳選した銘柄牛や熟成肉をじっくり堪能する体験価値・肉質重視の設計となっています。
