ネット上のレシピ情報には、「一晩じっくり漬け込むと美味しくなる」「強火で一気に揚げればカリッとする」といった誤った俗説が散見されます。しかし、これらの調理法は科学的には逆効果となるケースが多いため注意が必要です。
塩分の強いタレに一晩漬けると、浸透圧の作用によって肉の内部から水分（肉汁）が抜け出し、かえって肉質がパサついて硬くなります。家庭での下味時間は常温で15分〜20分、冷蔵庫でも最長1時間で十分です。
また、強火で一気に揚げると表面だけが急速に焦げ付き、中心部が生焼けになるか、中まで火を通そうとして揚げすぎて肉汁が完全に蒸発してしまいます。「160℃の低温で中まで火を通し、余熱で休ませ、180℃の高温で仕上げる」という二段階の手順こそが、確実な成功をもたらします。
【プロの結論】おすすめできる人・慎重になるべき人の判断基準
唐揚げの調理法には多様なアプローチがありますが、目的やライフスタイルに応じた最適な作り方の判断基準を以下に整理します。
【この黄金比レシピを実践すべき人】
・家族から「お店の唐揚げより美味しい」と言われる王道の味を作りたい人
・お弁当のおかずに冷めてもサクサクで柔らかい唐揚げを持たせたい人
・鶏むね肉を使って節約しつつ、パサつきのない本格的な肉料理に仕上げたい人
【市販の唐揚げ粉や下処理簡略化を検討すべき人】
・揚げ油の後処理や油跳ねの掃除にかける時間が全く取れない状況の人
・二度揚げや温度管理の手間を省き、5分以内で調理を完結させたい超時短重視の人（この場合はオーブンやノンフライヤー調理専用の下処理が適しています）
