丸亀市の食を語る上で欠かせない二大巨頭が「骨付鳥」と「讃岐うどん」です。観光客向けのガイドブックには載りきらない、地元に根付いた本物の味わい方を深掘りします。
発祥の矜持が宿る「骨付鳥」の奥深さ
今や全国的な知名度を得た骨付鳥ですが、その発祥は1952年、丸亀市内の小さな飲食店「一鶴（いっかく）」の創業者夫妻が、ハリウッド映画に出てくるローストチキンに着想を得て開発したことに始まります。特製スパイスとニンニクを効かせ、高温の窯で一気に焼き上げるスタイルは、瞬く間に市民のソウルフードとなりました。
骨付鳥を注文する際の決定的な分かれ道が「おや（親鳥）」と「ひな（若鶏）」の選択です。
- おやどり：しっかりとした強い歯ごたえがあり、噛めば噛むほど濃厚な旨味が溢れ出す通好みの味。地元の酒呑みがこよなく愛する逸品。
- ひなどり：皮はパリッと香ばしく、身はふっくらと柔らかで極めてジューシー。子どもから年配者まで幅広く支持される定番。
皿の底に溜まったスパイシーな鶏油（チーユ）に、添えられた生キャベツやおにぎりを浸して食べるのが本場の流儀。一鶴のみならず、市内の居酒屋や骨付鳥専門店ごとにスパイスの配合や焼き加減が異なり、食べ比べの奥深さは尽きません。
行列回避の知恵！讃岐うどん巡りとランチ穴場の攻略法
丸亀市内には、全国区の有名店から田園地帯に佇む製麺所まで無数のうどん店が点在しています。「香川県丸亀市讃岐うどん巡り」を成功させる鍵は、営業時間の把握と地域密着店の開拓にあります。
著名な名店は午前中から長蛇の列を作り、午後早い時間に麺切れ終了となることが珍しくありません。一方、地元の勤め人や住民が日常的に利用する「香川県丸亀市ランチ穴場」の店舗では、朝6時〜7時台からオープンし、早朝の澄んだ空気の中で茹でたての釜揚げや冷水で締めたコシのある生醤油うどんを素早く啜ることができます。観光化されすぎていない製麺所併設の店舗に足を運ぶことで、讃岐うどんが真に生活必需品である空気感を肌で体感できます。
