レシピ通りに作っているはずなのに「中まで火が通らない」「形が崩れてしまう」という失敗に直面することもあるだろう。その原因の多くは、生地の水分量と成形時の空気に隠されている。
生地を作る際、一度に水分を注ぎ込まず、様子を見ながら少しずつ加えることが重要だ。耳たぶ程度の固さになったら指の腹でやさしく丸め、中央に小さな穴を開けるか、あえて中央をやや凹ませた形にする。厚みを均一にすることで、火の通りが早くなり、生焼けを防ぐことができるのだ。揚げる際は一度に大量の生地を鍋に投入せず、油の温度低下を防ぐ心掛けが、サクッとした素晴らしい歯ごたえを約束する。 （出典: お から ドーナツ ホット ケーキ ミックス（Yahoo!ニュース））
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