「春菊は苦い野菜」という固定観念は、過去の加熱オーバーや温度管理のミスから生じた誤解に過ぎません。食材の組織構造を理解し、葉の茹で時間をわずか10秒に抑え、氷水で一気に熱を奪うという論理的なアプローチを取るだけで、春菊は驚くほどみずみずしく、芳醇な甘みを持つ極上の小鉢へと生まれ変わります。
白だしの上品な風味、めんつゆの安定したコク、ツナやごま油による苦味のマスキングなど、食卓のシーンや食べる相手の好みに応じた選択肢は多彩です。ぜひ今夜の食卓から、秒単位の火入れがもたらす本物の美味しさを体感してください。 （出典: 春菊 の おひたし（Yahoo!ニュース））
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