イカを丸ごと一杯捌く際、胴体やゲソに比べて脇役とみなされがちな「イカの耳（エンペラ）」。しかしその実態は、皇帝の帽子に由来するロマンあふれる名を冠し、海を俊敏に泳ぎ回るための機能美が詰まった特別な部位です。
高密度な筋肉が生み出すコリコリの食感、噛むほどにあふれるアミノ酸の甘み、そして低糖質・高タンパクな栄養バランスは、他の部位にはない唯一無二の魅力を持っています。丁寧な皮引きと切れ目を施した刺身や、香ばしく炒め上げたバター醤油焼きなど、適切な調理法さえ押さえれば食卓の主役を張れる実力派食材です。次にイカを手にする際は、ぜひ耳の旨味を心ゆくまで堪能してください。 （出典: イカ の 耳（Yahoo!ニュース））
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