焼き上がった米粉スポンジを最高峰のショートケーキへ昇華させるには、デコレーション時にも米粉ならではの配慮が求められます。
小麦粉のスポンジに比べて米粉の生地は非常にデリケートで水分を吸いやすいため、シロップ（ポンシュ）の打ち方にコツが必要です。水2：砂糖1を沸騰させて冷ましたシロップに、好みの洋酒（キルシュやコアントロー）を加えたものを、ハケで「薄く均一に」打ちます。一度にドバッと打つと、米粉が水分を吸いすぎてベチャつき、層が潰れる恐れがあるため注意してください。
また、合わせる生クリームは乳脂肪分42%〜47%の純生クリームが理想的です。米粉特有のあっさりとした優しい甘みに対し、コクのある生クリームを合わせることで、口の中でスポンジとクリームが同時に溶け合う極上のマリアージュが完成します。サンドするイチゴの水分もしっかり拭き取ってから組み立てるのが、カット面を美しく保つ秘訣です。
【プロの結論】おすすめできる人・慎重になるべき人の判断基準
米粉スポンジケーキは誰にでもおすすめできる万能な選択肢ですが、その物性を理解しておく必要があります。
【向いている人】
- グルテンフリー生活を実践している方、小麦アレルギーの家族がいる家庭
- 胃もたれしにくく、お米特有の上品な甘みと軽やかな後味を好む方
- 計量や温度管理を正確に行い、科学的な手順を丁寧に楽しめる方
- 手持ちの古い米粉や料理用の上新粉をそのまま代用しようとしている方（失敗率が極めて高くなります）
- カステラのようにドッシリとした重厚感や、強い弾力・粘りのみを求めている方
- オーブンの予熱や温度管理がアバウトになりがちな方
