「六本木ヒルズに、とんでもないパン屋がある」――オープン当初に飲食業界を駆け巡った驚きは、一過性のブームに終わるどころか、強固なブランド価値へと昇華しました。六本木という東京屈指の洗練された街で、bricolage bread and co 六本木ヒルズがなぜこれほど人を惹きつけるのか、その核心は立ち上げに関わった3つの巨頭の存在にあります。
プロジェクトの中心にいるのは、アジアを代表するフレンチとしてミシュラン三つ星およびグリーンスターに輝く「レフェルヴェソンス（L'Effervescence）」の生江史伸シェフです。生江シェフが長年培ってきた日本の第一次産業への敬意と、環境に負荷をかけない倫理的な食材調達の思想が、この店の骨格を形成しています。
そこにパン作りの心臓部として加わったのが、大阪・北新地でパン好きを唸らせてきた伝説のブーランジェリー「ル・シュクレクール」の岩永歩氏です。岩永氏が持ち込んだのは、粉と水を極限まで対話させる高加水製法と、野生酵母の生命力を引き出す職人技でした。「パンとは、自然の循環を人が美味しくいただくためのメディアである」という両者の哲学が、従来のパン作りの枠組みを打ち破ったのです。
さらに、空間とドリンクの体験価値を決定づけたのが、ノルウェー・オスロ発のスペシャリティコーヒーバー「フグレン東京」とのタッグです。焙煎士・小島賢治氏が率いるフグレンの、果実味豊かでクリーンな浅煎りコーヒーが、ル・シュクレクールの力強い酸味を持つパンと完璧なマリアージュを奏でます。料理、パン、コーヒーのトップランナーが一切の妥協を排して作り上げた複合空間、これこそが人々を魅了してやまないbricolage bread and co 人気の理由です。
