コンソメなしで極上味！洋風スープを激変させるプロの意外な裏技にまつわる役立つ知識を詳しく紐解きます。

西洋料理の代表格であるスープも、コンソメなしで格段に美味しく作ることができる。例えばあさりの旨味が命のクラムチャウダー。コンソメの強い風味を排除し、牛乳やバター、白だし少々で味を調えることで、貝の繊細な風味とミルキーさが際立つ洗練された味わいに変化する。

トマトの酸味がきいたミネストローネでは、干し椎茸の戻し汁や粉チーズのフチを一緒に煮込むのがプロの知恵だ。トマトに含まれる豊富なグルタミン酸にチーズやきのこの旨味が重なり、コンソメゼロとは思えない芳醇なコクが立ち上る。