お茶の世界における大きな誤解の一つが、「抹茶の木」と「緑茶の木」が別々に存在するのではないかという点です。植物学上の分類では、どちらも学名「カメリア・シネンシス（チャノキ）」というツバキ科の植物から葉を収穫しています。
日本国内で広く親しまれている「緑茶」という言葉は、発酵させずに熱処理した不発酵茶の総称です。その緑茶という大きなカテゴリーの中に、私たちが日常的に急須で淹れて飲む「煎茶」や、香ばしく焙じた「ほうじ茶」、そして特別な栽培と加工を経た「抹茶」が含まれています。
同じ一本の樹木から生まれながら、なぜ抹茶だけがあれほど鮮やかな濃緑色と濃厚なコク、独特のほろ苦さを持つのでしょうか。その秘密は、畑の管理段階から始まる徹底した環境コントロールにあります。
