ネットの掲示板やSNSでは、「予約なしでは絶対に入れない」「電話が一生繋がらない」といった声が散見されるが、これは半分正しく、半分は誤解である。現場のオペレーションを理解すれば、激戦区のサンテでも滑り込むチャンスは十分に存在する。
誤解1：「完全予約制で飛び込みは門前払いされる」
サンテは予約席を確保しているものの、立ち飲み特有の「スタンディングの融通性」を活かした当日枠が存在する。特に狙い目なのは以下の2つの時間帯だ。
- 平日17:00〜18:00（開店直後のアーリータイム）：19時からの予約客が入るまでの「1時間1本勝負」なら、ふらりと入店できる確率が極めて高い。名物の前菜盛りとワイン2杯をサクッと流し込むには最高の時間帯だ。
- 平日21:00以降（1回転目の退店ラッシュ）：18時半〜19時台に入った一次会組が一斉に会計を済ませる時間帯。2〜3名の隙間がぽっかりと空く瞬間があり、電話で「今から2名空いていますか？」と直前確認するとすんなり入れるケースが多い。
予約を取るための正しいアプローチ
事前に予約を確定させたい場合、電話をかけるタイミングが極めて重要になる。ピークタイムである19:00〜21:00に電話をかけるのは完全に悪手だ。スタッフが料理出しと接客でフル稼働しているため、電話を取れないか、丁寧な日程調整が難しい。狙うべきは「15:30〜16:30の仕込み時間帯」または「22:30以降の閉店間際」である。このタイミングであれば、空き状況の確認もスムーズに進む。
